”ラーメンの鬼”故 佐野実さんの残した「志那そばや」新横浜ラ​ー博・橋本・戸塚本店

”ラーメンの鬼”と呼ばれた

故佐野実さんが創業者で知られる

「志那そばや」。



今はガチンコラーメン道で

暖簾わけされた今泉さんが戸塚本店の

店長をされているそうですが



新横浜ラーメン博物館ではもう随分昔から、

また最近では大型複合施設などの

フードコートなど手軽にそのラーメンを

食べることができるようになりました。



↓外観【橋本アリオ店】



↓佐野さんと今泉さん



小さい頃より貧しかったという佐野さんは

若い頃よりラーメン屋さんになることを

目指していたそうで< /div>
当初は実兄の援助もあり

藤沢市内でその１号店を開店させたが

任せたお弟子さんが辞めてしまったそうで

今の戸塚で再スタートをきったそうです。



常に研究をされておりその中でも

特に麺は自家製麺でこだわっており

最近でこそラーメンの麺に使用されているケースが

増えましたがパスタに使う

イタリア産デュラム・セモリナ粉なども

使われており本当に研究熱心だったことが

伺えます。



↓醤油らぁ麺　９３０円




特に鶏にこだわっており

最終的にはガラをとるために最適な

鶏を自分で作ってしまうというこだわり。




↓ミニチャーシュー丼



らーめんにこだわっているため

サイドメニューは出さないという

ポリシーでしたが

時代ですかね、

フードコート店舗には

チャーシュー丼なんかもあります。



フードコートとか展開してくると

どうしてもクオリティは下がってしまいますが

三位一体と佐野さんがいっていたように

バランスは良いかなと思います。